As chamuças, também conhecidas como samosas em outros países, são um dos petiscos mais tradicionais e apreciados da cozinha indiana e portuguesa. Consistem em triângulos de massa crocante recheados com carne ou legumes, temperados com uma mistura rica de especiarias. Neste artigo, você vai aprender como fazer as melhores receitas de chamuças para surpreender seus amigos e familiares.

Preparando a massa das chamuças

A massa das chamuças é leve e crocante, sendo muito fácil de preparar com poucos ingredientes. Para isso, siga os passos abaixo:

1. Misture em uma tigela 250g de farinha de trigo, meia colher de chá de sal e duas colheres de sopa de óleo. Amasse bem até obter uma textura arenosa.
2. Adicione gradualmente cerca de 120ml de água morna, amassando até formar uma bola de massa lisa e elástica.
3. Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos.

No momento de montar as chamuças, divida a massa em pequenas bolas e abra cada uma delas com um rolo de macarrão, formando círculos de aproximadamente 15 cm de diâmetro. Dobre cada círculo ao meio, formando um semicírculo, e recheie a parte inferior com o preparo escolhido. Por fim, dobre novamente a massa, formando um triângulo e fechando bem as bordas.

Recheio de chamuças de carne

Para um delicioso recheio de chamuças de carne, siga os passos abaixo:

1. Em uma panela, refogue 1 cebola picada em óleo até ficar transparente. Adicione 2 dentes de alho picados, 1 colher de sopa de gengibre ralado e cozinhe por alguns minutos.
2. Junte 400g de carne moída (bovina ou suína) à panela e frite até dourar. Tempere com sal e pimenta a gosto.
3. Agora é hora de adicionar as especiarias: misture no recheio 1 colher de chá de cominho, 1 colher de chá de coentro em pó, ½ colher de chá de curcuma, ½ colher de chá de páprica e uma pitada de canela. Mexa bem para espalhar os temperos por toda a carne.
4. Por último, acrescente 1 batata cozida e picada, 100g de ervilhas congeladas descongeladas e ¼ xícara de água. Cozinhe em fogo baixo até que os líquidos sequem.

Deixe esfriar antes de utilizar como recheio das suas chamuças.

Recheio de chamuças vegetarianas

Para quem prefere uma opção sem carne, as chamuças podem ser recheadas com legumes e especiarias. Veja como preparar:

1. Em uma panela, refogue 1 cebola picada em óleo até ficar transparente. Adicione 2 dentes de alho picados, 1 colher de sopa de gengibre ralado e cozinhe por alguns minutos.
2. Adicione à panela 300g de batatas cozidas e picadas, 150g de ervilhas congeladas descongeladas e 200g de espinafre picado. Tempere com sal e pimenta a gosto.
3. Misture no recheio 1 colher de chá de cominho, 1 colher de chá de coentro em pó, ½ colher de chá de curcuma, ½ colher de chá de páprica e uma pitada de canela. Mexa bem para espalhar os temperos pelos legumes.
4. Cozinhe em fogo baixo até que todos os ingredientes estejam macios e os líquidos sequem.

Deixe esfriar antes de utilizar como recheio das suas chamuças vegetarianas.

Fritando e servindo as chamuças

Com as chamuças montadas, é hora de fritá-las. Aqueça óleo suficiente para imergir as chamuças em uma panela e frite-as em pequenas quantidades, virando-as ocasionalmente, até que estejam douradas e crocantes. Retire do óleo com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para retirar o excesso de gordura.

As chamuças podem ser servidas acompanhadas de molhos como chutney de manga ou molho de iogurte temperado com hortelã e alho. Também são perfeitas para compor mesas de petiscos, junto com outras delícias da cozinha portuguesa e indiana.

Dicas extras para suas chamuças

Aqui estão algumas dicas adicionais para deixar suas chamuças ainda mais saborosas:

• Varie os recheios: experimente utilizar outros tipos de carne, como frango ou cordeiro, ou substitua parte dos legumes por cogumelos ou lentilhas cozidas.
• Criatividade nos temperos: não tenha medo de inovar na mistura de especiarias – adicione um pouco de pimenta caiena para um toque picante, ou uma pitada de garam masala para um sabor mais intenso.
• Opções saudáveis: além da opção vegetariana, é possível fazer chamuças assadas no forno. Pincele cada uma com um pouco de óleo e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, ou até estarem douradas e crocantes.

Agora que você já sabe como preparar receitas de chamuças deliciosas, é só colocar a mão na massa e surpreender a todos com esse petisco irresistível!